Gochujang – Alles rund um die koreanische Gewürzpaste

Gochujang ist die Würze, die jedes koreanische Gericht zum Explodieren bringt. Diese feurige, süß-saure Paste aus fermentierten Sojabohnen, Reis, Chili und Salz ist der ultimative Game-Changer in der koreanischen Küche und hat sich in den letzten Jahren auch in der westlichen Küche immer mehr durchgesetzt. Aber wer hätte gedacht, dass diese klebrige, dunkle Paste, die schon seit Jahrhunderten in Korea verwendet wird, heute zu einem der trendigsten Würzmittel der Welt werden würde? In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf Gochujang und entdecken seine Herkunft und seine Verwendung in der Küche.

Was ist Gochujang?

Gochujang ist eine koreanische Würzpaste, die hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Reis, Chili und Salz besteht. Die Paste hat eine dunkle Farbe und eine klebrige Konsistenz und kommt häufig in koreanischen Gerichten zum Einsatz. Sie wird hauptsächlich als Würze für Suppen, Soßen und marinierte Fleischgerichte verwendet und gibt ihnen eine feurige Schärfe und einen süß-sauren Geschmack.

Die Schärfe von Gochujang kommt von den Chilis, die in der Paste enthalten sind, während der süß-saure Geschmack von der Fermentation der Sojabohnen und dem Reis stammt.

Woher stammt Gochujang?

Viele Historiker glauben, dass die rote Chili, aus der Gochujang hergestellt wird, wie andere in der asiatischen Küche verwendete Chilis mit portugiesischen und spanischen Händlern in den 1500er-Jahren aus Südamerika kam. Die Koreaner haben jedoch eine andere Auffassung und glauben, dass sich die scharfen kleinen roten Chilischoten unabhängig voneinander in Korea entwickelt haben.

Wie wird Gochujang hergestellt?

Die Herstellung von Gochujang ist ein langer Prozess, der die Fermentation von Sojabohnen mit Wasser, Reis und anderen Zutaten beinhaltet. Nach der Fermentation wird die Paste gepresst und getrocknet, um sie länger haltbar zu machen. Die Fermentation und Trocknung geben Gochujang seinen charakteristischen Geschmack und seine Konsistenz.

Wie wird Gochujang verwendet?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Gochujang in der Küche zu verwenden, hier sind ein paar Beispiele:

• In Suppen: Gochujang kann zu Suppen hinzugefügt werden, um ihnen eine feurige Schärfe und einen süß-sauren Geschmack zu verleihen. Gochujang eignet sich besonders gut für die koreanische Nudelsuppe „Kudzu“ und für die koreanische Hühnersuppe „Samgyetang“.
• In Soßen: Gochujang wird oft als Zutat in koreanischen Soßen verwendet. Die koreanische BBQ-Soße „Bulgogi“ und die koreanische Tofu-Soße „Dubu Jorim“ sind hier als Beispiel zu nennen.
• In marinierten Fleischgerichten: Gochujang wird häufig zu marinierten Fleischgerichten hinzugefügt, um den „gewissen Kick“ zu verleihen. Das koreanische BBQ- „Bulgogi“ und das koreanische Hähnchen-Gericht „Dak Galbi“ schmecken nur halb so gut ohne Gochujang.

Gochujang kann auch als Dipp für Snacks wie Frühlingsrollen oder gebratene Garnelen verwendet werden. Als Zutat in anderen Gerichten wie Rühreiern oder gebratenem Reis kann Gochujang ebenfalls eingesetzt werden.

Alternativ kann man die koreanische Gewürzpaste mit Ingwer und Limette zu einem würzigen Salatdressing mischen oder als Marinade für Hühnereintöpfe verwenden.

Welche typisch koreanischen Gerichte verwenden Gochujang?

Es gibt viele verschiedene Gerichte, die Gochujang enthalten und die in der koreanischen Küche sehr beliebt sind. Hier sind ein paar Beispiele:

Kudzu: Kudzu ist eine koreanische Nudelsuppe, die mit Gochujang und anderen Zutaten wie Huhn, Gemüse und Eier zubereitet wird.

Samgyetang: Samgyetang ist eine koreanische Hühnersuppe, die eine feurige Schärfe und einen süß-sauren Geschmack hat. In Korea wird diese Suppe oft an heißen Tagen gegessen, da sie als erfrischend gilt.

Bulgogi: Bulgogi ist ein koreanisches BBQ-Gericht, das aus mariniertem Rindfleisch und Gochujang zubereitet wird. Das Fleisch wird auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten und dann in kleine Stücke geschnitten. Bulgogi wird oft mit Reis, Gemüse und anderen Beilagen serviert.

Dak Galbi: Dak Galbi ist ein koreanisches Huhn-Gericht, das aus mariniertem Hähnchenfleisch und Gochujang besteht. Das Fleisch wird auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten und dann in kleine Stücke geschnitten.

Dubu Jorim: Dubu Jorim ist eine koreanische Tofu-Soße, die mit Gochujang und anderen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Sojasoße zubereitet wird. Die Soße wird über gebratenem Tofu oder anderem Gemüse serviert und besticht durch den Umami-Geschmack on Gochujang.

Die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Gochujang

Gochujang enthält eine Vielzahl von Nährstoffen und könnte möglicherweise einige gesundheitliche Vorteile bieten. Hier sind ein paar mögliche gesundheitliche Vorteile von Gochujang:

1. Entzündungshemmende Wirkung: Gochujang enthält Capsaicin, das als entzündungshemmendes Mittel wirkt. Es könnte helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und möglicherweise die Symptome von Gelenkschmerzen und Arthritis lindern.
2. Senkung des Blutdrucks: Gochujang enthält Magnesium, das bekannt dafür ist, den Blutdruck zu senken. Es könnte daher dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
3. Verbesserung der Darmgesundheit: Gochujang wird durch Fermentation hergestellt, was bedeutet, dass es eine Quelle von probiotischen Bakterien sein kann. Probiotische Bakterien sind gut für die Darmgesundheit und können dazu beitragen, die Verdauung zu verbessern und das Risiko von Darmproblemen zu verringern.
4. Verbesserung der Knochendichte: Gochujang enthält Kalzium, das für die Knochendichte wichtig ist. Eine ausreichende Zufuhr von Kalzium kann dazu beitragen, die Knochendichte zu erhöhen und das Risiko von Osteoporose zu verringern.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Gochujang ebenfalls eine hohe Menge an Salz enthält, die das Risiko von Bluthochdruck erhöhen kann, wenn die Gewürzpaste in großen Mengen konsumiert wird. Es ist daher wichtig, Gochujang in Maßen zu verwenden und sich an die empfohlene Tagesdosis zu halten.

Alternativen zu Gochujang

Es gibt viele andere Würzsoßen aus verschiedenen Teilen der Welt, die Gochujang ähneln und die ebenfalls in der asiatischen Küche verwendet werden. Hier sind ein paar Beispiele:

1. Sriracha: Sriracha ist eine beliebte Würzsoße aus Thailand, die aus Chili, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz hergestellt wird. Sriracha hat ebenfalls eine gewisse Schärfe und wird oft als Dipp oder zum Würzen von Gerichten verwendet.
2. Sambal Oelek: Sambal Oelek ist eine Chilisoße aus Indonesien, die aus rohen, gehackten Chilis, Knoblauch, Essig und Gewürzen besteht. Sambal Oelek verfügt nicht nur über eine nicht zu unterschätzende Schärfe, sondern besticht durch den charakteristischen Geschmack.

Wo kann ich Gochujang kaufen?

Gochujang ist in der Regel in asiatischen Lebensmittelgeschäften und manchmal auch in Supermärkten mit einem breiten Angebot an asiatischen Lebensmitteln erhältlich. Natürlich lässt sich die koreanische Würzpaste auch einfach bei Amazon oder anderen E-Commerce-Plattformen mit einem breiten Angebot an Lebensmitteln aus aller Welt kaufen.

Es ist wichtig zu beachten, dass es verschiedene Marken von Gochujang gibt, die sich in ihrem Geschmack, ihrer Schärfe und ihrer Konsistenz unterscheiden können. Wenn ihr Gochujang zum ersten Mal verwendet, könnt ihr verschiedene Marken ausprobieren, um diejenige zu finden, die euren Geschmackspräferenzen entspricht.

Abschließende Gedanken

Wer auf Schärfe steht und gerne einmal neue Sachen ausprobieren möchte, der sollte sich unbedingt mit Gochujang vertraut machen. Die koreanische Gewürzpaste hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern kann in vielen Gerichten zum Einsatz kommen. Gesunde und nährstoffreiche Gerichte, auch mit Gochujang, findet ihr natürlich in unserem Rezept-Bereich.